鳳凰呈祥宴、茶宴·上春山、“咬”春宴、茶煙梧月宴、饗禮·尋味恰此時……這些都是浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院24屆畢業(yè)生的畢業(yè)設(shè)計作品。4月26日，浙江旅游職業(yè)學(xué)院603名畢業(yè)生圍繞傳統(tǒng)文化，設(shè)計了53桌主題宴會作品。

“我們小組圍繞茶設(shè)計了一套宴會菜品”，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生吳文杰介紹道，“茶在中國有著悠久的歷史文化，在世界范圍內(nèi)有著深遠(yuǎn)的影響力，所以我們主題宴會的立意點為‘茶’，在此基礎(chǔ)上凝練了‘茶煙梧月宴’主題，并在宴會的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘煙雨煮茶菜’，這道菜在烹飪過程中加入茶葉，讓茶葉的香氣隨著煙雨般的水汽逐漸滲入食材中，創(chuàng)造出一種特別的煙熏味。”

小組的指導(dǎo)老師韓永明說道，“茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，但是茶融合到現(xiàn)代餐飲里很有難度。一方面我們要找到茶文化與餐飲文化的契合點；另一方面，茶飲在搭配的過程中要結(jié)合食材的特點特性，既要考慮食材的營養(yǎng)搭配，也要照顧到人們的口味習(xí)慣與生活習(xí)性等，很不簡單。這組學(xué)生做的還是不錯的，組長吳文杰之前參加過競賽，本身廚藝功底很好，前期帶領(lǐng)組員在實訓(xùn)室磨了大半個月了，從理論討論到實踐制作，最終呈現(xiàn)出一桌不錯的桌宴。比如他們做的這個茶香燉排骨，茶葉中的茶多酚能夠中和排骨的油脂，使排骨更加酥爛入味，茶香四溢?！?/p>

“我們小組的西餐作品是‘饗禮·尋味恰此時’。饗禮是古代一種隆重的宴飲賓客之禮。如今生逢盛世，衣食富足，我們想繼承和改良饗禮這種‘宴飲之禮’，把中國的傳統(tǒng)宴飲文化與西餐融合，讓世界都能感受到我們的熱情好客的傳統(tǒng)宴飲文化?！蔽魇脚腼児に噷I(yè)的學(xué)生耿妍介紹道。

“在擺臺設(shè)計上，我們從‘曲水流觴宴’汲取靈感，將擺臺打造成一湖荷塘美景，在餐桌上融入大量荷塘元素，寓意‘和’。在餐桌中間的是長達(dá)1.2米的‘荷韻主題盤’，食材以海鮮為主，有來自新疆的三文魚，舟山的章魚、大明蝦、墨魚、蛤蜊，還有來自寧海長街的蟶子。餐桌上還有一道中西融合的湯，主料采用了黑松露風(fēng)味的文思豆腐，湯里的石榴包裹了當(dāng)季的野菜馬蘭頭，并搭配了迷你蘿卜餃子、黑芝麻脆片等西式配菜，使湯的口感上達(dá)到了一個平衡。我們希望這套菜能走向世界，把中國美食故事講給世界聽?！?/p>

“我們這一屆雙選會的主題是‘致敬傳統(tǒng) 炫技青春 奔赴山海’，引導(dǎo)畢業(yè)生們從傳統(tǒng)文化汲取靈感，推陳出新，把老祖宗留下來的寶貴美食文化與現(xiàn)代的餐飲文化、飲食習(xí)慣等相融合，也希望他們在今后廚藝道路上，謹(jǐn)記這份責(zé)任和使命，用新生代的力量來推動我們中華美食的繁榮和發(fā)展?！睆N藝學(xué)院黨總支書記徐崢說道。

場地兩邊，展示著來自杭州、寧波、北京、上海等地的36家高星級酒店和知名社會餐飲企業(yè)的招聘信息，共為畢業(yè)生提供1000多個崗位。“從2009年起，我們就創(chuàng)新性地建立招聘會和畢業(yè)設(shè)計作品展‘合二為一’的雙選模式?！睆N藝學(xué)院院長金曉陽說道?！斑@是學(xué)生業(yè)務(wù)能力的‘可視化’展示平臺，也是促就業(yè)的一次積極活動。今年，我們在評選學(xué)生優(yōu)秀作品時，增加了學(xué)生對作品講解部分的評分，希望學(xué)生除了動手能力，也能夠更加全面發(fā)展，比如能對菜品的內(nèi)涵和文化進(jìn)行生動詮釋，能對創(chuàng)造菜品的初衷、靈感來源進(jìn)行清晰的表述?，F(xiàn)在廚藝行業(yè)越來越多元化發(fā)展，競爭也越來越激烈，學(xué)院也希望通過這種方式提升學(xué)生就業(yè)能力?！保ㄍㄓ崋T 高晴 趙青）

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