今天（1月18日）是農(nóng)歷臘月初八。俗話說，過完臘八就是年。中國人很重視的除夕夜，可以擺上怎么樣一桌豐盛的年夜飯呢？浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院的烹飪大師，帶領(lǐng)著學(xué)徒們利用專長呈現(xiàn)了一桌名為“龍騰祥瑞”的宴席。

把中國傳統(tǒng)文化中的生肖文化做到菜肴里，是浙旅院每年歲末的重頭戲。自2019年推出生肖文化主題宴以來，學(xué)校已設(shè)計(jì)制作了己亥年“百福齊臻”宴、庚子年“瑞鼠鬧春”宴、辛丑年“牛氣沖天”宴、壬寅年“王者雄風(fēng)”宴和癸卯年“月德呈瑞”宴。

本次生肖宴依舊由戴桂寶、金曉陽兩位中國烹飪大師領(lǐng)銜的廚藝傳承工作室共同推出。宴席由一拼盤、八味冷碟、八熱菜和兩點(diǎn)心組成，每道菜從原材料、制作工藝或造型上充分融入“龍”元素。宴席主題“龍騰祥瑞”意為蛟龍出海騰空破霧、繼往開來護(hù)佑華夏，寄托著民殷國富的美好展望。

下面，就讓我們一起來欣賞龍宴菜品吧！

蛟龍出海迎紅日（蛟龍出海）

——此菜為花式冷拼，用龍葵果，各種原料拼成頭上角還沒成型的四爪蛟龍，翻滾海面之上，空缺部位放一輪紅日。原料為龍葵果、魚茸卷、猴頭菇、蝦等等。

龍的傳人各有才（八味小碟）

囚牛聽琴（鹽水牛舌）

——此菜用鹽水牛舌和牛油果作為原料，間隔拼擺出琴用心里美雕刻囚牛頭作為琴首。

睚眥威武（蟹粉素翅）

——此菜用兇猛的鯊魚魚翅（素魚翅）和橫行的螃蟹作為原料，用芋頭雕刻出睚眥張口的形狀，煮酥爛，順勢(shì)用蟹粉素魚翅堆放出戰(zhàn)斧。

嘲風(fēng)消災(zāi)（五香鴿絲）

——此菜用麻雀和鴿子作為原料，用五香燒至入味，撕成絲狀，堆砌成屋脊翹角，屋脊上擺放萵筍刻的數(shù)只嘲風(fēng)。

蒲牢鳴聲（咖喱蛙腿）

——此菜采用蛙腿作為原料，采用黃芥末或咖喱口味熗之，再用碗盅扣之覆出，上點(diǎn)綴用青蘿卜雕刻的蒲牢鈕。

狻猊守護(hù)（白菜獅頭）

——此菜采用土豬條肉切末制作獅子頭，以白菜外包作為點(diǎn)綴，以整只獅子頭形式呈現(xiàn)。

霸下鎮(zhèn)宅（椒麻龜肉）

——此菜采用龜肉凍用碗反扣成形，上壘殘缺的石碑（同料），裝胡蘿卜刻的龍頭，麒麟尾；龜肉凍改刀，如要龜背花紋，則不改刀，用胡蘿卜刻出網(wǎng)狀花紋，墊于碗底。

狴犴正義（油燜釀椒）

——此菜采用油燜虎皮蝦釀尖椒堆砌，豎用心里美皮雕刻兩塊的“肅靜”“回避”的虎頭牌點(diǎn)綴。

螭吻避火（五仁龍眼）

——此菜用加五仁甜餡料的龍眼肉制作避火神珠，在盤上架設(shè)用蛋糕雕刻屋脊一端的吞脊獸。

游龍戲珠太平年（蔥燒海參拼鴿蛋）

——此菜采用海參為游龍，用京蔥燒至入味，一部分塞在海參肚里，裝盆時(shí)京蔥段一部分墊底，大盆裝配以鴿蛋、菜心。

龍舟競渡奪魁首（百舸爭流叁味蝦）

——此菜用大龍蝦頭尾放二端，中間裝三味蝦：面包蝦球?yàn)樯恚鏃l蝦為鰭，龍蝦肉啫喱蛋點(diǎn)綴。

魚躍龍門事業(yè)興（炸熘鯉魚拼面筋）

——此菜采用鯉魚為主料，淺剞后，拍粉油炸成二頭翹的躍魚形狀，淋上檸檬糖醋汁，配以油炸龍門面筋。

博學(xué)青龍?jiān)煸劯撸ㄇ嗝缧伏S煨龍筋）

——此菜采用鱘龍魚筋，用高湯煮好，用小菜心或青苗燴制，盛于盤中，用青蘿卜雕刻成的負(fù)屃碑石半沉入菜中點(diǎn)綴。

臥地龍?bào)磩?shì)待發(fā)（花雕蝦油蒸蛋卷）

——此菜采用魚和蛋為主料，用蛋皮、皮蛋、胡蘿卜等制成花式如意卷蒸熟，加花雕酒和蝦油露浸汁后切片，再盤成彩（黃）色蟠龍蒸制。

畫龍點(diǎn)睛意更美（長卷羅勒煎鮮帶）

——此菜用鮮帶作為主料，底部膘油，上臥鮮澳帶，采用煎的方法，用羅勒裹滿或淋澆帶子，放于冬瓜薄片畫卷（帶軸）上面，邊上再放一支毛筆點(diǎn)綴。

龍井泓泉思鄉(xiāng)情（龍井茶葉家鄉(xiāng)肉）

——此菜選用龍井泉水和杭州龍井茶燒制家鄉(xiāng)南肉，咸肉焯水，切成約3cm見方，用油拉過待用；茶葉用泉水泡出汁，用茶汁燒制咸肉加料，湯汁收干后倒入用油炸脆的茶葉中。 茶香、肉香、咸香合一，食之對(duì)故鄉(xiāng)的思念之情便如泉水般涌動(dòng)。

潛龍飛天終得志（鮮汁芡實(shí)冬瓜盒）

——此菜采用冬瓜和芡實(shí)、菌菇、筍干尖等為原料。冬瓜去皮留淡綠，取正方塊12塊，鏤空留蓋，蓋上刻字“見龍?jiān)谔?，或躍在淵，飛龍?jiān)谔臁?，中間釀入素料（淺色菌菇、筍尖末等）用鮮湯燉制，裝盆時(shí)4塊一組不規(guī)則排列，鮮湯芡實(shí)鋪面。

萬物復(fù)蘇龍?zhí)ь^（手抓春卷龍骨湯）

——此點(diǎn)采用春餅裹豬頭肉絲為主食，以龍骨熬制濃湯佐食，排列各色龍耳（水餃）、龍眼（餛飩）、龍須面、龍須菜等，隨意放入湯中可燙食。

萌龍賀歲萬家歡（萌龍雪餅龍須糖）

——此點(diǎn)采用一大八小的形式呈現(xiàn)萌龍招人可愛，使人心情愉悅。中間一只大喜餅（萌龍圖案，放上十余只龍須糖）為中心，圍上一圈萌龍圖案的小喜餅。

本次宴席的總策劃、文案撰稿人戴桂寶說：“創(chuàng)辦生肖宴的初衷，一是為了通過美食來呈現(xiàn)傳統(tǒng)的生肖文化，二是為了讓老百姓們對(duì)中國烹飪技藝有全新的理解，美食不僅蘊(yùn)含豐富的文化，它還可以用來展示文化?！?/p>

溫晨鈞是浙江旅游職業(yè)學(xué)院大一學(xué)生。入學(xué)才半年就有幸跟著烹飪大師參與生肖宴的制作，他用了8個(gè)字概括自己的心情——沉浸其中、收獲滿滿。他說，感受到了龍年朝氣蓬勃的氣息，更領(lǐng)會(huì)到了烹飪背后寄予的深厚文化。

該校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生陶文波說：“這是我第二次參與制作生肖文化主題宴了，創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)精益求精的工作態(tài)度令人敬畏，從選料制作到造型擺盤，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)反復(fù)推敲好幾遍。跟著大師們一起工作，我不僅學(xué)到了很多烹飪技法，更是對(duì)這份職業(yè)有了深刻的感悟?！?/p>

浙旅院廚藝學(xué)院院長金曉陽表示，推動(dòng)烹飪技藝的傳承和創(chuàng)新一直以來是廚藝人的責(zé)任和使命。生肖文化宴是廚藝傳承的有效平臺(tái)，也是文化傳播的重要窗口，學(xué)院師生會(huì)把這個(gè)傳統(tǒng)延續(xù)下去，希望中國的烹飪技藝能承載深厚的傳統(tǒng)文化共同前行。

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