為落實(shí)《浙江省文化和旅游廳關(guān)于實(shí)施鄉(xiāng)村旅游“五創(chuàng)” 行動(dòng)助力新時(shí)代“千萬(wàn)工程”建設(shè)的通知》精神，7月18日-20日，浙江旅院職業(yè)學(xué)院徐迅、蔡為爽師生一行來(lái)開(kāi)化開(kāi)展美食主題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)研。

專(zhuān)家座談

為開(kāi)化美食發(fā)展建言獻(xiàn)策

開(kāi)化縣文化和廣電旅游體育局邀請(qǐng)了縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、縣小吃協(xié)會(huì)、衢州旅游學(xué)校負(fù)責(zé)人和行業(yè)大師、知名美食博主等與浙旅院“‘五創(chuàng)’行動(dòng)”師生團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了座談。

座談會(huì)圍繞開(kāi)化縣委縣政府打造“中國(guó)第九大菜系” 重要的文旅IP和城市符號(hào)的舉措，展開(kāi)了熱烈討論。徐迅提出要盡快推出“兩宴一席”（即“錢(qián)江源開(kāi)化味道”養(yǎng)生宴、根宮清心素宴和龍頂宋韻茶席）的設(shè)想，得到代表們的一致贊同，表示要以衢州旅游學(xué)校美食研究院為研發(fā)基地，聯(lián)動(dòng)政校企協(xié)多方資源，扎實(shí)推進(jìn)，設(shè)計(jì)制作出具有開(kāi)化特色、能被市場(chǎng)廣泛接受的高品質(zhì)宴席。

深入鄉(xiāng)村

實(shí)地調(diào)研開(kāi)化招牌食材

師生團(tuán)隊(duì)來(lái)到何田鄉(xiāng)，探訪(fǎng)了央視《三餐四季》中的“魚(yú)王之家”，考察古法養(yǎng)殖清水魚(yú)的技法，了解當(dāng)?shù)刈钫诘那逅~(yú)的燒法，師生團(tuán)隊(duì)全程觀摩，并進(jìn)行了細(xì)細(xì)品鑒。

“藏制豆腐”也是開(kāi)化食材中的一絕，齊溪鎮(zhèn)上村村一位老人制作“藏制豆腐”遠(yuǎn)近聞名，在當(dāng)?shù)卮逯?shū)帶領(lǐng)下，師生團(tuán)隊(duì)來(lái)到了豆腐作坊。老人詳細(xì)地介紹了豆腐的制作過(guò)程和特點(diǎn)。師生團(tuán)隊(duì)希望老人能擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，傳授技藝，使更多的美食愛(ài)好者能品嘗到這一奇特的食材。

師生團(tuán)隊(duì)還對(duì)當(dāng)?shù)氐耐霖i肉、白臘肉、青螄、各種菜干進(jìn)行了詳細(xì)了解。

探訪(fǎng)餐廳

探索美食經(jīng)營(yíng)之道

在三天的行程中，師生團(tuán)隊(duì)先后走進(jìn)開(kāi)化縣城內(nèi)的大興飯店、山溪谷美食、大堂前，齊溪鎮(zhèn)的錢(qián)江源酒店、久山半宴福，何田鄉(xiāng)的燕溪魚(yú)館、淇源山居等餐廳，多方位地了解開(kāi)化餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展。

起源于清朝康熙年間的大興飯店總經(jīng)理何崢嶸一說(shuō)起開(kāi)化人的心頭好—大興包子就侃侃而談，他希望能將開(kāi)化非遺大興和席進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大。錢(qián)江源酒店和燕溪魚(yú)館都是經(jīng)營(yíng)了30多年的餐廳，一直堅(jiān)守著開(kāi)化菜的根，制作的菜肴廣受好評(píng)。師生團(tuán)隊(duì)則建議餐廳能結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)群體的變化，以及開(kāi)化菜大發(fā)展的契機(jī)，在經(jīng)營(yíng)模式和菜肴守正創(chuàng)新上有所突破。

此次調(diào)研也是徐迅、蔡為爽兩位老師的省社科賦能專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)課題《開(kāi)化錢(qián)江源優(yōu)質(zhì)飲食資源再開(kāi)發(fā)的對(duì)策建議》成果轉(zhuǎn)化的一次實(shí)踐，師生團(tuán)隊(duì)將持續(xù)關(guān)注并助力開(kāi)化餐飲業(yè)更高更快發(fā)展。

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