中新網(wǎng)杭州4月26日電 (張斌 高晴 趙青)結(jié)合古詩詞的創(chuàng)新西餐、鳳凰呈祥宴、茶宴·上春山、饗禮·尋味恰此時(shí)……

26日，在浙江旅游職業(yè)學(xué)院，該校廚藝學(xué)院603名畢業(yè)生圍繞傳統(tǒng)文化設(shè)計(jì)了53桌主題宴會(huì)作品并進(jìn)行展示、評(píng)比。這些“畢業(yè)宴”將傳統(tǒng)文化融入新餐飲，創(chuàng)意十足。

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！笔艿教K軾《初到黃州》等詩詞啟發(fā)，從事西廚的畢業(yè)生張耀昕、曹恩賜等同學(xué)創(chuàng)作了鱈魚春筍凍搭配魚清湯?！拔覀兘Y(jié)合這次畢業(yè)宴的主題，希望能夠用西餐的方式把中國古詩里美食‘復(fù)刻’出來?！睆堃空f。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生吳文杰介紹，其小組圍繞茶設(shè)計(jì)了一套宴會(huì)菜品，“我們主題宴會(huì)的立意點(diǎn)為‘茶’，在此基礎(chǔ)上凝練了‘茶煙梧月宴’主題，并在宴會(huì)的文化和口味上都融入了茶。比如冷菜上有一道‘煙雨煮茶菜’，這道菜在烹飪過程中加入茶葉，讓茶葉的香氣隨著煙雨般的水汽逐漸滲入食材中，創(chuàng)造出一種特別的煙熏味?！?/p>

現(xiàn)場(chǎng)，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教師閻晗正指導(dǎo)學(xué)生的畢業(yè)宴。在今年舉行的第26屆IKA世界奧林匹克烹飪大賽Culinary Art(烹飪藝術(shù))個(gè)人賽項(xiàng)中，他以總分第二的好成績奪得金牌。

當(dāng)日，他的學(xué)生汲取“曲水流觴宴”靈感，將擺臺(tái)打造成一湖荷塘美景，荷韻主題盤的食材以海鮮為主，有來自新疆的三文魚，舟山的章魚、大明蝦、墨魚、蛤蜊，還有來自寧海長街的蟶子?！拔覀兿Ｍ阎袊朗彻适轮v給世界聽?！遍愱险f。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長王玉寶介紹說，本屆雙選會(huì)的主題是“致敬傳統(tǒng) 炫技青春 奔赴山?！?，希望引導(dǎo)畢業(yè)生們從傳統(tǒng)文化汲取靈感，推陳出新，把老祖宗留下來的寶貴美食文化與現(xiàn)代的餐飲文化、飲食習(xí)慣等相融合，“希望學(xué)生們用新生代的力量來推動(dòng)中華美食的繁榮和發(fā)展。”

作為杭州市廚藝協(xié)會(huì)會(huì)長，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院西式烹飪工藝專業(yè)主任、副教授徐迅對(duì)中新網(wǎng)說，如今，結(jié)合傳統(tǒng)文化正在成為餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方向?！艾F(xiàn)在從浙江、杭州的餐飲市場(chǎng)來看，對(duì)專業(yè)廚師的需求量非常旺盛，我們?cè)诮虒W(xué)過程中就加強(qiáng)傳統(tǒng)文化的涵養(yǎng)，幫助學(xué)生們積累更多專業(yè)技能，獲得更好的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。”

場(chǎng)地兩邊，展示著來自杭州、寧波、北京、上海等地的36家高星級(jí)酒店和知名社會(huì)餐飲企業(yè)的招聘信息，共為畢業(yè)生提供1000多個(gè)崗位。

杭州柏悅酒店行政主廚說，自己第一次到學(xué)校參加此類活動(dòng)，感受到了餐飲業(yè)新生代的朝氣和活力。當(dāng)日不少作品都令她印象深刻，這次其團(tuán)隊(duì)計(jì)劃招收10位廚師，前來詢問的學(xué)生熱情十足。

“從我們的角度感受，餐飲行業(yè)有一些新的趨勢(shì)，比如從過去走進(jìn)酒店商務(wù)宴請(qǐng)居多，到如今家庭聚會(huì)越來越多，消費(fèi)者更注重‘悅己’了。這對(duì)于廚師來說也提出了新的要求，比如在菜品的制作上更需要精致，更注意營養(yǎng)全面。今天的畢業(yè)宴，就能看出學(xué)生們?cè)谶@方面花了不少心思?！彼f。(完)

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