《都市快報》2008年1月16日報道（記 者 何 欣）

     盧老師昨天買了兩個大皮箱，葉珊一個，季佳寧一個。這兩個剛剛20歲女孩子馬上要出遠(yuǎn)門，盧老師感覺就跟嫁閨女出門差不多，有點(diǎn)高興，有點(diǎn)擔(dān)心，也有點(diǎn)舍不得。

     這趟門出得也真夠遠(yuǎn)——阿拉伯聯(lián)合酋長國。葉珊是金華人，季佳寧是建德人，以前都沒出過浙江，今年剛從浙江旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)，就要去一個離家萬里、完全陌生的城市——迪拜。

     迪拜，這個阿聯(lián)酋海濱城市，是全球酒店投資最多的地方，全球超豪華酒店最集中的地方，賓館平均房價超過美國紐約。

     去年10月8日，兩個男的從阿聯(lián)酋迪拜來到杭州。一個是Jumeirah國際酒店集團(tuán)人力資源總監(jiān)，一個是酒店的行政總廚。兩人此行是要面試一批浙江旅游職業(yè)學(xué)院畢業(yè)生，選擇優(yōu)秀者去那邊工作。Jumeirah酒店集團(tuán)，一般人可能知道不多，但提到集團(tuán)旗下大名鼎鼎的帆船酒店，知道的人就很多了。

     “這是世界最豪華的七星級酒店，裝修時光黃金就用了40噸，最豪華的套房有780平米，家具都是鍍金的，還有一個電影院……”這是山東旅游職業(yè)學(xué)院院長狄保榮在考察報告中對帆船酒店的描述，發(fā)表在中國旅游報上。狄院長2006年那趟考察，促成了自己學(xué)校的一批學(xué)生去迪拜工作。山東浙江兩家學(xué)校很友好，山東的狄院長和浙江的王院長比較熟，狄院長從中一牽線，迪拜的兩大酒店集團(tuán)Jumeirah和RATANA先后三次來浙江招人。

     煎鱈魚和法式洋蔥湯

     董健，06屆烹飪工藝與營養(yǎng)西餐專業(yè)學(xué)生，20歲，來自富陽，父母都是種地農(nóng)民。那年高考，董健考了480分，差20分沒達(dá)到本科線，全家都為他的未來發(fā)愁。在杭州當(dāng)鐘點(diǎn)工的二姨，為了他報什么專業(yè)，專門去請教一家的主人——一位北大退休來杭定居的教授。教授指點(diǎn)說，中國正在和國際接軌，西餐將來一定會有大發(fā)展。董健于是就報了浙江旅游職業(yè)學(xué)院，學(xué)做西餐。10月8日面試那天，董健學(xué)做西餐也才一年多點(diǎn)。

     面試官50歲左右，Jumeirah酒店集團(tuán)總廚，高大壯碩的蘇格蘭人。隨和開朗，笑容可掬，但辦事極其認(rèn)真專業(yè)。盡管他自己只是考官不用做菜，但面試時還是正正規(guī)規(guī)地穿上了廚師服裝。

     考題是一道菜和一道湯。菜可以自選，湯是指定的。董健選的菜叫“煎鱈魚配奶油白酒汁”，選的湯是“法式洋蔥湯”。

     先做菜。鱈魚剖成兩片，煎是硬功夫，鱈魚易碎，低油溫慢慢煎，再進(jìn)烤箱七八分鐘，盤底鋪蘆筍和玉米，一層魚一層番茄一層蔬菜……碼好。酒用國產(chǎn)干白，上鍋煮沸濃縮，加奶油和一種叫歐芹末的香料，攪拌成牛奶狀，澆在菜上，完成。

     再做湯。洋蔥切末上鍋，小火，千萬不能炒焦。清湯（雞或魚湯）加面粉，再加炒好的洋蔥末，煮開，加黃油，出鍋。

     蘇格蘭評委給董健的頭道菜“煎鱈魚配奶油白酒汁”提了個意見：湯汁應(yīng)該用調(diào)羹不規(guī)則地淋在菜上，而不是一攤一攤地倒上去。嘗過“法式洋蔥湯”，總廚說：“GOOD”。

     總廚面試了6男4女10個學(xué)生。半個月后，被錄用的學(xué)生名單貼在學(xué)校告示欄里，3男2女5個人，正好一半，里面也有董健的名字，估計是他的“法式洋蔥湯”發(fā)揮了很大作用。

     請給我倒一杯水

     馬上要出發(fā)的葉珊，參加的是11月份的第二批面試。兩位面試官都是ROTANA酒店集團(tuán)高管。女的是德國人，男的是阿拉伯人。迪拜的酒店員工，只有很少是阿拉伯人，大部分都是來自世界各地的管理精英。阿聯(lián)酋國內(nèi)，本國人也只占三分之一。

     ROTANA這一次來杭州，主要想招的是餐廳、客房服務(wù)人員，還有廚師。報名者中，女生占大多數(shù)。學(xué)旅游英語專業(yè)的葉珊，報的是客房與餐廳服務(wù)兩個崗位。

     面試葉珊的，是那個男的阿拉伯人，坐在桌子后面。葉珊記著班主任老師交待的話，盡量放松，保持微笑，和對方像朋友一樣聊天。

     葉珊敲門進(jìn)去，微笑，和阿拉伯人握了下手，坐下，繼續(xù)保持微笑。

     考官用英文簡單問了基本情況，提了幾個專業(yè)問題，然后給了葉珊一個一次性紙杯和一瓶礦泉水，“請給我倒一杯水”。葉珊問：要擰開瓶蓋真的倒嗎？考官說，不用，做個動作就行了。葉珊繞過桌子，輕輕走到考官右側(cè)，左手放好紙杯，右手持礦泉水，虛擬了倒水的動作。兩三分鐘，面試就完了。

     葉珊被錄取了，她下周將要去的那家酒店，這幾天正住著一個大人物——美國總統(tǒng)布什。和她一批的40多個報名者，錄取了12個人。有意思的是，大部分是被那個阿拉伯男人看中，而那個優(yōu)雅的德國女人那邊，被選中的很少。

     按照事先寄來的為期兩年的用工合同，餐飲和客房服務(wù)員，每月底薪可以拿900-1050迪拉姆（約合人民幣將近4千元），因為客人們大都是富豪，如果服務(wù)好，小費(fèi)還可能超過底薪。每周工作48個小時，每年提供30天帶薪休假，免費(fèi)享受醫(yī)療和人身保險……

     兩家世界頂級酒店集團(tuán)三次來學(xué)校，一共錄取了27個學(xué)生，他們將在今年2月底之前，分幾批前往迪拜。

     世界頂級酒店招人，最看重什么？

     王院長總結(jié)說，國內(nèi)酒店，看學(xué)生硬件條件的多，長相漂亮，外語要好。而國外大酒店，最重要是看氣質(zhì)，對身高、相貌等倒不是特別看重。但又非常注重細(xì)節(jié)：比如頭發(fā)牙齒和手?！拔覀兒脦讉€很漂亮的女孩子，就是因為牙長得不太好，沒有錄用。”

     一次就要把這么多學(xué)生送去遙遠(yuǎn)的中東，王院長說他“又是高興又是發(fā)愁”。

     高興的是，旅游專業(yè)學(xué)生，能去世界好的酒店學(xué)習(xí)，肯定是一件受益終生的好事?！皣獾木频旯芾?，真的是比我們做得好”。最擔(dān)心的就是學(xué)生們的安全。那里有沒有戰(zhàn)爭？對中國人有沒有歧視？會不會像印尼一樣發(fā)生海嘯？……另外，管理嚴(yán)格，語言不通，舉目無親，霉干菜都吃不上……27個學(xué)生的家長都被告知了全部情況，讓他們慎重考慮，讓不讓你的孩子去迪拜？這些學(xué)生，絕大部分來自農(nóng)村，而他們的父母，最終全都表示支持。

     王院長又了解了很多關(guān)于阿聯(lián)酋和迪拜的情況，給他安慰不少：阿聯(lián)酋是世界最富的國家之一，石油天然氣儲量世界第三，總?cè)丝趨s只有400多萬。富裕的阿聯(lián)酋是全球勞動保障最好的國家之一，迪拜是全球犯罪率最低的城市……山東旅游職業(yè)學(xué)院的一批學(xué)生已經(jīng)在那邊呆了一年，從他們寫回國內(nèi)的信中看，對迪拜的自然環(huán)境贊嘆有加，對工作和未來普遍信心十足。

     “客人們很不錯，有的很喜歡和我聊一些中國的話題，每每這個時候，我都會因為自己是中國人而自豪……”

     “我們11個同學(xué)剛來迪拜時最深的感受就是，英語真的太重要了，你們一定要珍惜在學(xué)校的每一分鐘來學(xué)習(xí)……”這是一位叫姚廣寶的學(xué)生在寫給母校同學(xué)們的信中的原話。

     今年3月，著名的七星級帆船酒店就要來杭州招員工了。5月份，將有第一批來自浙江的學(xué)生在這個全世界最豪華的酒店工作。

     在他們之前，一位青海西寧的女孩憑著自己的努力，用三年時間，從月薪數(shù)千的普通服務(wù)員，做到了“貴賓管家”，年收入如果折合成人民幣，超過50萬元。